Calabaza

Algunos de los beneficios que nos aportan son:

Alto contenido de agua (más del 90%) pero muy bajos componentes de hidratos de carbono.

Es buena fuente de fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal.

Rica en vitaminas entre las que destacan C, A, E y del grupo B, así como en carotenos, que se han demostrado excelentes herramientas para cuidar la salud ocular y prevenir la degeneración macular relacionada con la edad.

Es un alimento rico en potasio, necesario para la actividad muscular normal, para el tratamiento de la hipertensión y apoya en su conjunto a la salud del corazón.

Ayuda a eliminar grasa y agua del organismo.

Un estudio de la facultad de medicina de Harvard publicó un balance positivo sobre el consumo de hierro procedente de fuentes vegetales como la calabaza entre mujeres en edad de fértil (entre los 15 y los 49 años aproximadamente).

Los betacarotenos de la calabaza, considerada alimento antioxidante por excelencia, también son esenciales durante el embarazo y la lactancia.

Refuerza el sistema inmunitario y ayuda a prevenir el cáncer.

RISOTTO DE CALABAZA

Tiempo:          1 hora
Dificultad:       Alta

 Ingredientes:

• 800 g de calabaza sin piel ni semillas.
• 300 g de arroz arborio o arroz carnaroli.
• 1 litro de caldo de verduras (o la misma cantidad de agua con 2 pastillas de caldo).
• 1 cebolla.
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Una pizca de pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

• En primer lugar, cortáis la mitad de la calabaza en dados grandes. El resto se reserva para cocinarlo con el arroz.
• Ponéis el caldo de verduras en una cazuela a calentar a fuego medio con los dados de calabaza.
• Lo dejáis cocer entre 15 y 20 minutos, hasta que la calabaza comience a deshacerse.
• Trituráis la calabaza con una batidora o un robot de cocina durante 3 o 4 minutos. Salpimentáis al gusto.
• La cantidad que necesitaremos para hacer el risotto es como mínimo 3 veces ( 1 litro) el volumen de arroz. Si os quedáis cortos, añadís un poco más de caldo o agua.
• El secreto del risotto está en la forma de cocción del arroz: añadir el caldo poco a poco y remover constantemente con una cuchara.
• Es muy importante añadir el caldo caliente para no cortar la cocción en ningún momento, por eso, pondremos la crema de calabaza a calentar en un fuego, y en otro, la paellera o una cazuela baja de fondo ancho en la que haremos el arroz.
• La crema no debe hervir. La calentaremos a fuego lento, de manera que la superficie del líquido tiemble ligeramente.
• Ponéis 2 cucharadas de aceite en una paellera o cazuela ancha a calentar a fuego medio.
• Sofreís la cebolla durante 3 o 4 minutos, hasta que comience a volverse transparente. Incorporamos los dados de calabaza y lo seguimos cocinando otros 2 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Añadís el arroz y lo removemos para que los granos se unten bien de aceite.
• A continuación, agregáis 2 cacitos de crema de calabaza. Removéis y esperáis a que el arroz absorba el líquido. Cuando se haya secado, añadís otro cacito de líquido y seguimos removiendo.
• Repetís esta operación hasta que el arroz esté tierno y cremoso, aproximadamente durante unos 20 minutos, aunque el tiempo depende mucho del tipo de arroz, unas veces será algo menos y otras algo más. La única forma de saber si está en su punto es probándolo.
• En el último minuto, añadís 4 o 5 cucharadas de queso parmesano rallado y 1 cucharada de mantequilla.
• Removéis para ligarlo todo muy bien y listo para servir.
• ¡Buen provecho!