Ajo

Algunos de los beneficios que nos aportan los ajos son:

¡¡Se le atribuyen infinidad de propiedades curativas, algunas de ellas avaladas científicamente y otras no…ojo al ajo!!

Los efectos combinados de reducción de colesterol y presión sanguínea, así como las propiedades antioxidantes, pueden ayudar a prevenir enfermedades cerebrales comunes como el Alzheimer y la demencia.

Antiséptico, depurativo, diurético, bactericida, antiinflamatorio, estimulante del apetito y vasodilatador.

El ajo fue una de las primeras sustancias utilizadas para mejorar el rendimiento.
Tradicionalmente, se usaba en las civilizaciones antiguas para reducir la fatiga y mejorar la capacidad laboral de los trabajadores. Muy en particular, se administraba a los atletas olímpicos en la Antigua Grecia.

Puede ayudarnos por ser un antibiótico natural para combatir gripes, catarros, procesos febriles y respiratorios.

TERNERA GUISADA CON PURÉ DE COLIFLOR Y AJO ASADO

Tiempo:          6 horas
Dificultad:       Media

 Ingredientes:

•          800 g de ternera para guisar en una pieza
•          1 cebolla grande
•          4 dientes de ajo
•          10 hojas de salvia fresca
•          200 ml. de agua
•          1 cucharada de pimienta de Jamaica.
•          1 coliflor pequeña
•          ½ cabeza de ajos asados al horno
•          ½ cucharada de comino molido
•          1 cucharada de pimienta negra recién molida.
•          Leche (según el tamaño de la coliflor)
•          Pimienta Alepo o guindilla molida.
•          aceite de oliva virgen extra
•          sal.

Elaboración.

Para disponer de ajos asados:

• Disponéis papel de aluminio, tantas hojas como cabezas de ajo vayas a asar.
• Cortáis un extremo de las cabezas dejando a la vista los dientes de ajo. Los trocitos que quedan en la parte cortada los podéis recuperar para algún sofrito.
• Colocáis cada cabeza de ajo sobre su papel de aluminio y aderezáis con sal y aceite de oliva, que penetre entre los ajos.
• Cerráis el papel de aluminio formando unos paquetitos, lo que hará que se cocinen en su jugo, como un papillote.
• Introduce los paquetitos en el horno a 175º C para unas cabezas de ajo medianas, el tiempo aproximado es de 25-35 minutos.

Si no tenemos pimienta de Jamaica:

• Mezcláis 1/3 cucharadita de canela, 1/3 cucharadita de nuez moscada y clavo de olor hasta que estén bien unidas. Con estas proporciones obtendréis 1 cucharada de pimienta inglesa.

Para el puré de coliflor y ajo asado:

• Ponéis la coliflor previamente lavada y troceada en una olla con un poco de leche y sal. La cocéis hasta que esté tierna.
• La pasáis a un bol, incorporáis los ajos asados, el comino, la pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva, trituráis con la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Rectificáis de sal si fuera necesario.
• Cortáis la ternera en trozos de dos o tres bocados.
• Ponéis una cazuela amplia al fuego con aceite de oliva, sólo cubriendo el fondo, y cuando esté caliente, doráis la carne por todos los lados a fuego medio-alto. Cuando la carne haya tomado color, añade el agua, la cebolla pelada en gajos grandes, los ajos pelados y con un golpe, la salvia, la pimienta de Jamaica y sal al gusto.
• Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y dejáis cocer con la cazuela bien tapada durante cinco horas, la temperatura interior será de unos 60-70º C. Esta larga cocción hará que la carne se deshaga al cortarla, no perderá jugosidad y estará tierna y sabrosa.
• Una vez que la ternera esté guisada, la retiráis de la cazuela. El caldo y los ingredientes que quedan en ella, los pasáis al vaso de la batidora y trituráis hasta obtener una salsa homogénea.
• La volvéis a incorporar a la cazuela y la ponéis al fuego para que reduzca hasta obtener una salsa densa y aterciopelada. Podéis añadirle un poco de mantequilla previamente si lo deseas.
• Cuando se haya reducido la salsa, incorporáis de nuevo la carne de ternera a la cazuela para que tome la temperatura adecuada y se impregne de la salsa.
• Servís un poco de puré de coliflor y ajo asado, colocáis sobre éste los tacos de ternera guisada decorándola con unas hojas de salvia fresca.
• Espolvoreáis un poco de pimienta Alepo (en su defecto puedes añadir polvo de guindilla) y termináis con un hilo de aceite de oliva que aderezará el puré.
• ¡Buen provecho!