Tiempo: 60 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes:
- 800 g. de lomo de bacalao fresco.
- 150 g. de patatas.
- Un manojo de espárragos verdes.
- Unas puntas de espárragos (verdes y/o blancas)
- 1 puerro.
- Media cebolla.
- 1 taza de nata líquida.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra.
Elaboración:
- Empezaréis elaborando la crema de espárragos: Troceáis el puerro y la media cebolla y los doráis en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen.
- Añadís las patatas peladas y cortadas en trozos. Cubrís de agua y cocéis a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
- Laváis bien los espárragos y cortáis la parte dura de la base.
- Agregáis los espárragos y dais un hervor.
- Batimos todo con la batidora y pasamos por un colador chino (opcional).
- Vertéis la crema en una cazuela, salpimentáis y añadís la nata.
- El lomo de bacalao lo haréis a la plancha o en una sartén antiadherente, a fuego fuerte.
- Lo saláis y empezáis a cocinarlo por la parte de la piel. Dais la vuelta y cocináis por la otra cara pero cuidando que quede bien jugoso en su interior.
- Emplatáis colocando el lomo de bacalao en un plato llano y salseáis con la crema de espárragos trigueros.
- Para decorar podéis colocar, de forma aleatoria, unas puntitas de espárragos cocidas y unos hilitos de aceite de oliva virgen.
- ¡Buen provecho!